食品質(zhì)構(gòu)的研究方法主要有哪兩種(2019-04-30)

食品質(zhì)構(gòu)的研究方法主要有感官檢驗(yàn)和儀器評(píng)定兩種方法。清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對(duì)食品的美味起著至關(guān)重要的作用。食感通常通過(guò)感官試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)，但是感官試驗(yàn)會(huì)因個(gè)人差異或身…[詳情]

物性質(zhì)構(gòu)儀在食品面制品和果蔬品的應(yīng)用(2019-04-29)

質(zhì)構(gòu)儀在食品面制品和果蔬品的應(yīng)用質(zhì)地特性是食品特別重要的品質(zhì)因素，物性質(zhì)構(gòu)儀能夠較好的反映出食品的這一重要品質(zhì)因素，已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用于各種食品的品質(zhì)檢測(cè)中。通過(guò)介紹質(zhì)構(gòu)儀的構(gòu)造及工作原理…[詳情]

蛋糕的質(zhì)構(gòu)分析(2019-01-30)

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國(guó)普及。生產(chǎn)企業(yè)如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評(píng)價(jià)蛋糕的品質(zhì)特征尤為重要。感官評(píng)價(jià)作為一種權(quán)威的評(píng)價(jià)方法是目前通用的方法，但易受人為…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀探頭如何選擇？(2019-01-14)

質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的必備配件，沒(méi)有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無(wú)法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀對(duì)水果的應(yīng)用(2018-11-12)

按芒果表面顏色黃綠程度分為6級(jí):0級(jí)－墨綠，1級(jí)－淡綠，2級(jí)－綠黃(淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域)，3級(jí)－黃綠各半，4級(jí)－黃綠(黃色的果面上殘留綠色區(qū)域)，5級(jí)－黃色;1級(jí)通常為芒果正常采收貯運(yùn)時(shí)的成熟度，果實(shí)…[詳情]

紅燒肉的質(zhì)構(gòu)測(cè)定(2018-11-09)

豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是蛋白質(zhì)、脂肪、必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。豬肉的烹飪方法有多種，煮、蒸、烤和煎等烹飪處理能賦予豬肉良好的口感和風(fēng)味。紅燒肉作為中國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期烹飪實(shí)踐的結(jié)晶，其肥而不膩，瘦…[詳情]

甜品零食的質(zhì)構(gòu)測(cè)試分析應(yīng)用(2018-10-15)

阿美特克傳感器、測(cè)試與校準(zhǔn)儀器部為糖果制造商長(zhǎng)期提供先進(jìn)的測(cè)試解決方案，以確保最終出現(xiàn)在消費(fèi)者貨架上的食品的質(zhì)量。不論是在質(zhì)量控制或者產(chǎn)品研發(fā)階段，LLOYD品牌的TA1質(zhì)構(gòu)分析儀為用戶提供高…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀用于固態(tài)發(fā)酵魚(yú)的品質(zhì)分析(2018-09-14)

在淡水魚(yú)眾多加工產(chǎn)品中，固態(tài)發(fā)酵魚(yú)制品是一類能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源、深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。魚(yú)固態(tài)發(fā)酵也是熱帶或亞熱帶地區(qū)的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚(yú)肉的一種方式，在日本、東南…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定貯運(yùn)期間葡萄品質(zhì)變化(2018-07-03)

葡萄在貯運(yùn)過(guò)程中由于受到溫度波動(dòng)和機(jī)械振動(dòng)作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問(wèn)題。如何解決貯運(yùn)過(guò)程中葡萄的損耗問(wèn)題是當(dāng)下重要的研究課題之一。通過(guò)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)貯運(yùn)過(guò)程中葡萄品質(zhì)的測(cè)定，以期為葡萄貯運(yùn)…[詳情]

質(zhì)構(gòu)儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質(zhì)測(cè)定(2018-06-06)

哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機(jī)酸及礦物質(zhì)，是深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮…[詳情]